刮板蒸發器的電機、減速機是轉子旋轉的驅動裝置，轉子的轉速大小取決于刮板的形式、物料粘度和蒸發筒身內徑，合適的線速度是蒸發器穩定可靠運行的重要參數之一。

分離筒物料由分離筒下端加入口切向進入蒸發器，由布料器均勻連續地分布于蒸發筒身內壁，從蒸發筒身蒸發的二次蒸發上升至分離筒，由捕沫器除去液滴或泡沫，二次蒸汽從上端的出口引出蒸發器。

布料器從切向進入蒸發器的物料，由旋轉的布料器連續均勻地涂布成膜狀，捕沫器將上升的二次蒸汽可能挾帶的液滴或泡沫捕集；并使之回落到蒸發面上，蒸發筒身它是被旋轉刮板強制成膜的物料與夾套內加熱介質進行熱交換的蒸發面；蒸發筒身的內徑由蒸發面積及適宜長徑比確定。

滑動刮板是一種基本、常見的刮板形式，刮板被安裝在轉子的四條刮導槽內，由于受轉子旋轉的離心力作用沿徑向甩向蒸發筒內壁；同時隨轉子一起作圓周運動，使物料在蒸發壁面上呈膜狀湍流狀態，提高了傳熱系數，防止物料的過熱、干壁和結垢等現象。